14/11/2024
Lièvre à la Royale 2024 d’Émilien Rouable
14/11/2024
Lièvre à la Royale 2024, une recette d’Émilien Rouable Chef de L’Inattendu
Ingrédients
Pour le fumet de lièvre
• Carcasse d’un lièvre, rôtie
• 5 L de vin rouge
• 6 échalotes
• 1 bouquet garni
• Quelques baies de genièvre
• 1 L de glace de veau
Pour la farce
• 435 g de viande de lièvre (muscles des cuisses et filet)
• 150 g d’échine de cochon
• 130 g de poitrine de cochon
• 90 g de farce fine de volaille
• 30 g de cèpes séchés
• 8 g de sel
• 1,5 g de poivre
• 1/2 c. à soupe de pâte miso
• 9 cl d’Armagnac
Pour la préparation du lièvre
• Muscles du lièvre, aplatis
• Pâte miso pour marinade
• Foie gras pour garniture centrale
• Barde de porc
Pour le jus de cuisson
• Souris de lièvre (petits muscles des cuisses avec os)
• Poitrine de cochon et échines restantes
• 6 échalotes, émincées
1er jour
Bouillon de cuisson du lièvre
Première étape :
Dépeçage et Désossage
1. Préparation du lièvre :
Prenez un lièvre entier avec sa peau. Dépecez soigneusement pour préserver les parties nobles de la viande.
2. Souris de lièvre : Coupez les souris (petits muscles des cuisses avec les os) et réservez-les pour le jus.
3. Récupération des organes : Mettez de côté le cœur, les poumons, le foie et le sang.
4. Désossage : Désossez le lièvre, en préservant les muscles des cuisses et les filets pour la farce. Gardez la carcasse pour le fumet.
Deuxième étape :
Préparation du fumet de lièvre
1. Rôtir la carcasse : Préchauffez le four à 220 °C et faites rôtir la carcasse jusqu’à une belle coloration.
2. Préparer le vin : Dans une grande casserole, faites flamber le vin rouge. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, les baies de genièvre et la glace de veau.
3. Ajouter la carcasse : Incorporez la carcasse rôtie au mélange de vin et d’aromates.
4. Cuisson : Laissez bouillir 30 minutes. Retirez du feu et laissez infuser les os et les garnitures dans le liquide.
Troisième étape :
Préparation de la farce
1. Préparer la viande : Utilisez les muscles des cuisses et les filets du lièvre pour la farce.
2. Assembler les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la viande de lièvre, l’échine de cochon, la poitrine de cochon, la farce fine de volaille, les cèpes séchés, le sel et le poivre.
3. Mariner : Coupez tous les ingrédients en dés et faites mariner avec la pâte miso et l’Armagnac. Laissez reposer au frais pendant 3 jours.
Quatrième étape :
Préparation des muscles de lièvre
1. Aplatir les muscles : Aplatissez les muscles avec un attendrisseur pour obtenir une couche régulière.
2. Mariner : Massez la viande avec un peu de pâte miso, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez mariner 3 jours au frais.
3 jours plus tard
Cinquième étape :
Montage et cuisson du lièvre
1. Préparer la farce : Passez la viande marinée et les autres ingrédients au gros hachoir. Ajoutez les abats et le sang du lièvre pour enrichir la farce.
2. Former la ballotine : Retirez l’excédent de pâte miso de la viande marinée. Étalez les muscles aplatis en une couche régulière, placez une ballotine de foie gras au centre, et roulez pour former une ballotine bien compacte.
3. Enrober et emballer : Enveloppez la ballotine dans de la barde de porc, puis dans du film alimentaire en serrant bien pour une forme uniforme. Ficelez soigneusement.
4. Cuisson : Plongez la ballotine dans le bouillon de lièvre, maintenu entre 68 et 72 °C, et laissez cuire pendant 24 heures. Après cuisson, laissez le lièvre refroidir dans le bouillon toute la nuit.
1 jours plus tard
Sixième étape :
Préparation du jus
1. Préparer les ingrédients : Récupérez les souris de lièvre, les restes de poitrine de cochon, d’échine, et les échalotes émincées.
2. Faire le jus : Faites revenir ces ingrédients pour obtenir un jus de cuisson. Déglacez avec le bouillon de cuisson du lièvre et laissez réduire jusqu’à une consistance riche et savoureuse.
Trancher le lièvre : Découpez le lièvre en portions et mettez-les sous vide dans des cercles adaptés pour la réchauffe.
Finition et dressage
2. Réchauffer : Plongez les portions dans un bain-marie à 65 °C pendant environ 15 minutes.
3. Service : Nappez généreusement de jus de cuisson et servez bien chaud
27/10/2024
Page d'accueilMADE BY F&S
Guillaume Erblang dans Food&Sens BroadcastMADE BY F&S
Championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2024 : une célébration de l’excellence culinaire française
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Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, organisé lors des Journées Gastronomiques de Sologne, est devenu un rendez-vous incontournable pour les passionnés de gastronomie. Créé en 2016 par le chef Thomas Boullault, ce concours célèbre un plat emblématique de la tradition culinaire française, le lièvre à la royale. Ce plat, exigeant une maîtrise des techniques classiques et un profond respect des traditions, est un symbole d’excellence pour les chefs participants.
Origines et héritage
Thomas Boullault, chef du restaurant L’Arôme (une étoile Michelin), a grandi en Sologne, une région où la chasse et la cuisine du gibier sont des traditions bien ancrées. Son amour pour ce terroir l’a inspiré à créer cet événement afin de perpétuer et transmettre la recette du lièvre à la royale. « Ce plat représente plus qu’une recette : il symbolise le lien intime entre la nature, la cuisine et le savoir-faire traditionnel, » explique-t-il.
Depuis sa création, le concours attire des chefs de renom, venus réinterpréter ce plat dans le respect des techniques ancestrales. En 2023, Thibault Nizard, chef du restaurant L’Aube à Paris, a remporté la compétition, consolidant ainsi la réputation de l’événement comme un véritable tremplin pour les talents de la cuisine.
Ascension internationale et édition 2024
Le succès du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale ne cesse de croître, attirant cette année des chefs venus du Japon et du Canada. Cette ouverture internationale enrichit la compétition en offrant des perspectives nouvelles et diversifiées sur ce plat emblématique. Ces chefs, bien qu’issus de cultures culinaires différentes, partagent une passion commune pour la gastronomie française et une admiration pour les valeurs incarnées par le lièvre à la royale.
L’édition 2024 promet également un jury prestigieux, présidé par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, et composé de chefs étoilés et figures respectées de la gastronomie française. Ce jury évaluera les créations des candidats selon leur capacité à respecter les racines du plat tout en y apportant leur touche personnelle.
Liste des membres du jury de l’édition 2024
1. Olivier Nasti – Président du jury, MOF (Le Chambard, 2 étoiles Michelin)
2. Jérôme Banctel – Chef au restaurant Le Gabriel (La Réserve Paris, 3 étoiles Michelin)
3. David Bizet – Chef au restaurant L’Oiseau Blanc (Peninsula Paris, 2 étoiles Michelin)
4. Eric Briffard – MOF (Le Cordon Bleu)
5. Mélanie Serre – Chef à L’Auberge du Bassin
6. Frédéric Duca – Chef au restaurant Rooster
7. Amaury Bouhours – Chef au restaurant Le Meurice (2 étoiles Michelin)
8. Eric Robert – MOF
9. Jean-Louis Nomicos – Chef au restaurant Nomicos (1 étoile Michelin)
10. Michel Craca – Chef au restaurant L’Antre Amis
11. Bruno Doucet – Chef à La Régalade Saint-Honoré
12. Gilles Marchal – Pâtissier à la Pâtisserie Gilles Marchal
Liste des candidats de l’édition 2024
1. Kelly Jolivet – Restaurant Benoit, Paris
2. Alexandre Aubrun – Café de l’Union, Crans (Suisse)
3. Erwan Poudoulec – Le Cordon Bleu, Madrid
4. Maxime Rizo – Relais de la Poste, Magescq
5. Emilien Rouable – Restaurant L’inattendu, Villecresnes (94)
6. Isshin Shiraishi – Relais Louis XIII, Paris
7. Keisuke Shibata – Tour d’Argent, Tokyo (Japon)
8. Gauthier Geffroy – Chef Jasper, Canada
Une association pour pérenniser le savoir-faire
Afin de soutenir le développement et la pérennité du championnat, Thomas Boullault a fondé l’association du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale. Cette organisation vise à préserver l’authenticité de la recette et à promouvoir l’art culinaire autour de ce plat. Grâce à cette association, des passionnés de cuisine et des chefs de tous horizons peuvent s’engager pour transmettre et célébrer cet héritage culinaire unique.
Les fonds collectés par l’association sont utilisés pour financer les déplacements des chefs, couvrir les frais de logement, et assurer le bon déroulement de l’événement. Les amateurs de gastronomie peuvent également devenir membres et soutenir activement la promotion de cette tradition française.
Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale incarne le respect des traditions tout en valorisant l’innovation et l’expression personnelle des chefs. Plus qu’un simple concours, il représente un hommage aux racines de la gastronomie française et un engagement pour sa transmission aux générations futures.
12/10/2024
Nous avons le plaisir de vous dévoiler la sélection des candidats du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale pour l'édition 2024! Félicitations à tous pour la qualité exceptionnelle de vos dossiers. Nous vous souhaitons bonne chance pour le concours, qui se déroulera le 26 octobre prochain lors des Journées Gastronomiques de Sologne.
Nous tenons également à saluer l'ensemble des candidatures reçues cette année. Vous avez été nombreux à nous partager votre passion et votre talent. Nous espérons sincèrement vous retrouver l'année prochaine, plus déterminés que jamais.
Merci à tous pour votre engagement et votre créativité !
#LievreALaRoyale #ChampionnatDuMonde #Gastronomie
#Romorantin #Sologne #ConcoursGastronomique #edition2024
11/10/2024
Val-de-Marne: en mémoire d'Ophélie, un Octobre rose gourmand organisé à
Villecresnes
Le restaurant gastronomique l'Inattendu propose ce samedi un menu street food haut de gamme pour 10 euros seulement. Une vente au profit d'Infinilili, association créée en hommage à une jeune femme décédée d'un cancer du sein à 28 ans. D'autres initiatives ont lieu dans le Val-de-Marne à l'occasion d'Octobre Rose.
Par Laure Parny
Le 11 octobre 2024 à 06h54
02/07/2024
[Par arrêté du Ministre de l'Agriculture et de la Souveraineté
Alimentaire du 1er Juillet 2024, Emilien ROUABLE est nommé Chevallier dans l'Ordre du Mérite Agricole.]
C'est avec beaucoup d’humilité et un immense honneur que je vous annonce que j’ai été nommé Chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole.
Sensible et engagé pour une alimentation de qualité, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et la mise en avant de nos terroirs à travers la gastronomie française, je suis profondément touché de ce cette reconnaissance par la République et la remercie.
Je tiens à féliciter tous les nommés et promus du 1er juillet 2024, chacun contribuant à faire briller rayonné la gastronomie française.
Merci infiniment.
Emilien Rouable
Chef du restaurant L’inattendu
06/03/2024
À Villecresnes, dans le Val-de-Marne, Émilien Rouable et sa femme Virginie y sont chez eux. Aussi, en juin 2022, ils ont décidé d’y ouvrir un établissement à leur image : simple et chaleureux. C’est donc dans une atmosphère détendue que le couple et son équipe proposent une cuisine recherchée et portée sur les légumes.
01/03/2024
L’Écosse, terre de légendes et de paysages époustouflants, ne se dévoile pas seulement à travers ses montagnes majestueuses et ses châteaux mystiques. Elle offre également une expérience culinaire inégalable grâce aux eaux riches qui l’entourent. Réputés pour leur fraîcheur et leur qualité incomparable, les produits de la mer écossais sont au cœur de cette aventure gastronomique.
Les 18 000 kilomètres de côtes écossaises abritent une biodiversité marine exceptionnelle. Les eaux froides et pures favorisent l’épanouissement de plus de 60 espèces de poissons et crustacés délicats, tels que le saumon, les langoustines et les coquilles Saint-Jacques. Les ports pittoresques disséminés le long du littoral accueillent chaque jour des pêcheurs passionnés, ramenant avec eux des trésors iodés. En étroite collaboration avec le gouvernement, ils accordent une importance fondamentale au respect de la mer et de ses ressources.
Que ce soit dans les restaurants étoilés, les pubs chaleureux ou sur les marchés locaux, l’Écosse offre un festin marin qui séduit les palais du monde entier, faisant de chaque repas une célébration de la richesse de ses eaux côtières.
25 ans de promotion de l’excellence, de la mer à l’assiette !
AU CŒUR DE L’ASSIETTE
Au fil des années, l’Écosse a conquis le cœur de nombreux chefs avec ses produits d’exception comme ses produits de la mer, ses spiritueux ou ses races de viandes délicates.
Pour séduire toujours plus de gourmets à travers l’hexagone, Seafood from Scotland a choisi le chef Emilien Rouable comme ambassadeur et lui a confié la création de 3 recettes inédites afin de mettre en lumière le meilleur de ses espèces phares.
Au détour d’un voyage en Écosse, il découvre cette terre de caractère et ses savoir- faire traditionnels. Pour imaginer ses recettes, il s’est inspiré de ce terroir si singulier en capitalisant sur des combinaisons originales comme une glace vanille / whisky dégustée à Édimbourg qu’il transpose dans l’une de ses créations. Ainsi, il compose de beaux accords autour de la langoustine, de la Saint-Jacques ou encore du saumon.
Émilien Rouable a fait ses armes auprès de maisons de prestige, prônant des produits de qualité. Il décide d’ouvrir en mars 2023 son restaurant dans sa ville de naissance, tel un écrin dans lequel il joue la carte de la fraîcheur et de l’excellence. À travers ses assiettes pleines de saveurs, à la fois graphiques et de saison, s’exprime une cuisine gastronomique accessible… avec un soupçon d’inattendu ! Créatif et généreux, le Chef aime surprendre mais fait toujours la part belle aux produits qui se retrouvent au cœur de ses plats. Cette passion lui a valu de recevoir le Prix du Public aux TheFork Awards 2023. Une belle reconnaissance qu’il partage avec toute son équipe.
Émilien Rouable Chef du restaurant L’Inattendu à Villecresnes (94)
©Alexandre Alloul
01/03/2024
Cette recette imaginée par Émilien Rouable, chef du restaurant L'Inattendu (Villecresnes), allie le raffinement des langoustines à l'arôme délicat du topinambour. Les langoustines d'Écosse révèlent toute la richesse des eaux froides et cristallines qui les voient évoluer. Une recette proposée par SEAFOOD FROM SCOTLAND.
01/03/2024
Dans cette recette, Émilien Rouable, chef du restaurant L'Inattendu (Villecresnes) sublime les saveurs du saumon écossais. Sa chair orangée tendre et son goût unique qui participe à la renommée culinaire de l'Écosse est révélé dans une marinade au whisky tourbé. Une recette proposée par SEAFOOD FROM SCOTLAND.
01/03/2024
Cette recette imaginée par Émilien Rouable, chef du restaurant L'Inattendu (Villecresnes) marie les trésors de la mer d'Écosse à la richesse des produits de la terre. Ici, la coquille Saint-Jacques, mets qui honore la beauté brute et la générosité des eaux écossaises, est juste poêlée pour mettre en valeur sa chair tendre et nacrée. Une recette proposée par SEAFOOD FROM SCOTLAND.
02/01/2024
En cuisine avec le chef du restaurant l'Inattendu : ici, le menu est toujours improvisé Dans son établissement de Villecresnes (Val-de-Marne), Émilien Rouable imagine tous les jours de nouveaux plats, à chaque fois d'un niveau hautement gastronomique. Le Parisien s'est glissé en coulisses.
01/01/2024
Déjà un plus d'un an que le restaurant d'Émilien Rouable régale nos papilles
novembre, l'établissement a reçu le prix du public aux TheFork Awards 2023.
Une récompense attribuée à de jeunes chefs qui viennent d'ouvrir ou de reprendre un restaurant en France.
Au cours de cette « compétition », 80 restaurants sont pré-sélectionnés par des chefs de renom. L'inattendu a été parrainé par Jean-François Girardin (Meilleur Ouvrier de France depuis 1993) et Stéphane Pitré (chef étoilé au guide Michelin).
Le public avait ensuite jusqu'à fin septembre pour se prononcer. La clientèle de l'Inattendu s'est donc fortement mobilisée pour mettre à l'honneur le restaurant villecresnois.
Bravo donc à Émilien Rouable, à son épouse Virginie et à l'équipe du restaurant l'Inattendu. ©
05/12/2023
Depuis 2019, les TheFork Awards révèlent et soutiennent une nouvelle génération de chefs partout en France. La participation croissante et l’investissement toujours plus important des chefs étoilés à travers la découverte et le parrainage de talents émergents a permis, cette année encore, de célébrer et d’encourager les grands de demain. Mais ce prix n’existerait pas sans le grand public et la communauté TheFork qui s’expriment à travers leur vote final, du jamais vu dans un prix gastronomique !
Pour sa quatrième édition, les TheFork Awards ont mis le cap sur les Hauts-de-France, labellisés Région Européenne de la Gastronomie. Le rendez-vous était donné à l’Opéra de Lille où s’est tenue la cérémonie de remise des prix lundi 13 novembre dernier. Parrainé par Stéphane Pitré et Jean-François Girardin, le chef Emilien Rouable a reçu le Prix du Public pour son restaurant L’Inattendu à Villecresnes.
Vous attendiez-vous à gagner un prix ?
Pas du tout ! J’ai été très étonné et très ému car on est une petite table dans le 94 et que la banlieue, contrairement à la campagne, à Paris ou à Top Chef, c’est pas tendance. On fait 24 couverts, on a beaucoup d’habitués, on est passés et ça, c’est la classe.
Emilien Rouable - Cérémonie des TheFork Awards 2023
Emilien Rouable - Cérémonie des TheFork Awards 2023
Est-ce que le fait d'être nommé, puis l’appel au vote et enfin, la remise de cet Award ont eu un impact sur les réservations dans votre restaurant ?
On affiche complet tous les soirs donc je ne me rends pas vraiment compte mais beaucoup de gens sont venus nous féliciter. Quelques clients m’ont dit qu’ils étaient venus après avoir reçu des communications de la part de TheFork. En tout cas, ça nous fait une très belle publicité et une très belle mise en avant. Et ce qui est encore mieux c’est que ça fait très très très plaisir à nos clients qui étaient fiers de venir fêter ça avec nous.
Quels sont vos liens avec vos parrains Stéphane Pitré et Jean-François Girardin ? On leur transmet un petit mot de votre part ?
Stéphane Pitré m’a donné le conseil de m’écouter, il a toujours une petite pensée pour moi qui me fait très chaud au cœur. Jean-François Girardin est un grand monsieur, il est le président des Meilleurs Ouvriers de France et trouve toujours du temps pour s’investir dans des associations et auprès des enfants malades. C’est une vraie fierté de l’avoir comme parrain.
Un grand merci pour votre soutien et vos conseils
Et vos clients, s’ils étaient en face de vous en ce moment, vous leur diriez quoi ?
Je les remercie. Il y a marqué “Émilien Rouable” sur le prix mais il devrait y avoir écrit : Émilien, Virginie, Julie, Thomas, toute l’équipe qui travaille avec nous et aussi tous les clients car ce sont eux qui ont voté et cru en nous. Je ne suis pas très à l’aise avec le fait de demander aux clients de voter pour nous. C’est donc une démarche qui vient de leur part, ce qui est encore plus touchant.
Quelle est votre histoire et celle de votre resto ? On veut tout savoir !
Je suis né à Villecresnes mais je n’y ai jamais vécu. Je suis un petit produit de banlieue sud-est parisienne 100% assumé ! J’ai les codes du coin, le parlé du coin et la compréhension des gens du coin. Au départ, je suis client de restaurant et j’ai eu envie de créer le restaurant que j’allais chercher à Paris. Plus jeune, j’étais un cancre à l’école, ça devait d’ailleurs être le nom du restaurant ! Pendant ma formation, j’ai rencontré le professeur Jean Emmanuel qui était super et pour qui j’ai énormément de respect. Je lui dois beaucoup. J’ai rencontré des Chefs extraordinaires et même si ça a parfois été dur, je les remercie car ce que je ne comprenais pas à l’époque, je le comprends aujourd’hui. J’ai appris l’essentiel de ce que je sais lorsque je travaillais à l’Orangerie, la table des présidents de BNP Paribas. J’ai eu la chance de cuisiner des produits exceptionnels pendant six ans auprès de Nicolas Weingaertner, un Chef de l’ombre extraordinaire qui est resté un très bon ami.
Et puis en ce qui concerne l’Inattendu, on a cherché un endroit où l’on puisse recevoir comme chez nous. Le chef David Rathgeber m’a dit “on te connait mais ta vraie cuisine à toi on ne la connaît pas, elle est inattendue !” et hop, on avait trouvé le nom du restaurant. Mon nom est affiché à l’entrée du restaurant, ce n’est pas par égo-centrisme, c’est la calligraphie de l’écriture de ma maman qui m’a élevé seule et qui est partie il y a dix ans. J’avais envie d’avoir une part d’elle avec nous ici.
L'Inattendu par Emilien Rouable
L'Inattendu par Emilien Rouable
Comment définissez-vous votre cuisine, qu’est-ce qui claque dans vos assiettes ?
Elle est instinctive et va à l’essentiel. On retrouve les goûts et la gourmandise d’une cuisine de maman (du braisage, du jus, du beurre) mais de façon moderne, légère et sexy. Par exemple, je fais une volaille farcie, avec un joli glaçage à la sauce poulette crémée accompagnée d’un coulis d’herbes et de carottes braisées confites dans le jus de volaille.
Chez TheFork, on est curieux. On aimerait connaître une anecdote que vous n’ayez jamais partagée à personne… Vous avez ça en stock ?
Le jour de l’ouverture, le four ne fonctionnait pas, impossible de le réparer. À midi, un technicien est arrivé pour me le changer et au moment où on a appuyé sur le bouton, les premiers clients entraient dans le restaurant. Or, j’avais passé la matinée à imaginer que je devrais assurer ce premier service sans four. Lorsque ma femme (qui n’avait encore jamais fait de service, elle est banquière à la base) m’a demandé ce qu’elle devait écrire à la carte, j’ai répondu “carte blanche !”. C’est comme ça qu’on a créé ce concept qui n’était pas du tout prévu. Ah et ce n’est pas tout, le TPE ne fonctionnait pas donc les premiers clients ont réglé l’addition par virement. Heureusement tous ont joué le jeu mais on n’était pas vraiment rassurés. C’était un premier jour chaotique mais on a bien rigolé.
L'Inattendu, Villecresnes
L'Inattendu, Villecresnes
Quel est votre meilleur et votre pire souvenir gustatif ?
Les spaghettis bolognaises de ma maman qui passait une journée à cuisiner sa sauce. Je donnerai tout au monde pour qu’elle vienne m’en refaire. Mon pire souvenir ? Les endives au jambon, je déteste l’amertume.
Si vous aviez un conseil à donner à un jeune chef qui aimerait ouvrir son premier restaurant ?
Il faut le faire pour faire plaisir aux gens. Il ne faut pas calculer en tant que clients mais en tant que convives, imaginer qu’on cuisine pour des amis ou des membres de sa famille. Il faut ouvrir un restaurant avec sincérité, ne pas être arrogant.
À propos d'Emilien Rouable :
Formé au Maxim's, au Fouquet's et à l'Orangerie, Emilien Rouable ouvre sa première table dans sa ville natale de Villecresnes en mars 2023. Il compose ses recettes à partir de produits locaux notamment grâce à la présence d'une ferme biologique dans les environs, devenue rapidement partenaire privilégiée. Au menu, des assiettes graphiques composées au jour le jour selon les arrivages de ses fournisseurs. Bon à savoir : le chef propose des cours de cuisine tous les samedis matin au sein du restaurant.
30/11/2023
Découvrez les 6 meilleurs restaurateurs de France selon les internautes
Judith Gogny-Goubert | jeu. 30 novembre 2023 à 12h21 - Mis à jour le jeu. 30 novembre 2023 à 13h59
Découvrez les 6 meilleurs restaurateurs de France selon les internautes
@JEAN-MARC LHOMER / BESTIMAGE
La plateforme de réservation TheFork a dévoilé le 13 novembre dernier les 6 chefs et établissements préférés des internautes. Sélectionnés parmi 80 recommandations de grands chefs, ces jeunes restaurateurs de la France entière dévoilent des adresses gastronomiques et authentiques.
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Découvrez les 6 meilleurs restaurateurs de France selon les internautes
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Après Paris, Marseille et Bordeaux, la 4e édition des TheFork Awards célébrait la gastronomie dans les Hauts-de-Seine. Et si les classements gastronomiques sont originellement établis par des chefs étoilés de renom, les TheFork Awards, eux, laissent le dernier mot aux consommateurs. Tout l’été, les internautes ont alors voté pour leur table favorite parmi les 80 nommées. Et c'est finalement le 13 novembre dernier que la plateforme de réservation a mis fin au suspens en dévoilant les 6 jeunes restaurateurs les plus talentueux du moment.
Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Mazzia, Paul Pairet… C’est à 80 chefs étoilés que TheFork a laissé l’honneur d’établir une présélection, avec pour seule condition de s’être installé il y a moins de deux ans. Bref, cette édition était l’occasion parfaite pour ces chefs d'apporter leur soutien à la garde montante de la gastronomie Française. À Paris, Bordeaux ou Lyon, on découvre les 6 restaurants incontournables selon la plateforme et ses utilisateurs.
Les plus grands chefs français soutiennent la nouvelle génération gastronomique
NHome par Matan Zaken à Paris
À quelques pas du jardin du Palais Royal, entre quatre murs de pierre et dans une ambiance intimiste, le chef Matan Zaken livre une dégustation en 8 étapes. Seulement 20 m2 et 16 couverts dans cet établissement, on ne réserve pas sa table mais sa chaise. Après être passé par les plus grandes cuisines françaises, c’est au Four Seasons Georges V, aux côtés de Christian Le Squer, que le chef, même pas trentenaire, fait ses armes. Depuis devenu son mentor, c’est finalement lui qui le parraine : sa porte d’entrée pour les TheFork Awards 2023.
Toujours en cohésion parfaite avec ses produits et leur provenance, le chef livre un menu éclectique : huître géranium grenade, melon fermenté et aubergine, jalapeños concombre kiwi et lait cru chaï latte sarrasin.
L’Inattendu Villecresnes par Émilien Rouable
Si le talent d’Émilien Rouable éclôt au Fouquet’s puis au Maxim’s et à l'Orangerie, c’est finalement dans sa ville natale, à Villecresnes (Val-de-Marne), que le chef installe sa première table. Ouverte il y a moins de deux ans, cette adresse vit au rythme des arrivages du jour et le chef se donne carte blanche pour réaliser ses menus en 4 ou 6 temps. Et s’il est impossible de prévoir la composition des assiettes, la surprise n’en est que plus délicieuse.
Parrains : Stéphane Pitré et Jean-François Girardin
Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux
Au cœur du quartier des Chartrons, Lilian Douchet, le candidat de Top Chef, revisite avec modernité une cuisine bistronomique à partir de produits locaux. Le jeune chef livre des menus à l’aveugle en 3, 4 ou 5 temps, autour de l’iode, des produits de la terre et du terroir. Soutenu par Paul Pairet, membre du jury de l’émission phare de M6, le restaurant détient une place de choix dans le palmarès des Awards TheFork.
Ekume par Edgar Bosquez à Marseille
À quelques encablures du Vieux-Port, Edgar Bosquez, sous-chef de Paul Bocuse et diplômé de l’Institut éponyme, livre une cuisine raffinée, les fioritures en moins. Inauguré en juin 2022, l’établissement décroche moins d’un an et demi plus tard le prix du Public. Une consécration encouragée par les chefs Thibault Sombardier, Emmanuel et Perrodin et le chef vitrine de la gastronomie Française aux JO 2024, Alexandre Mazzia. Produits de la terre aux accents exotiques, produits de la mer aux influences méditerranéennes font l'événement. Dans nos assiettes ? Bouillabaisse, tartare Méditerranéen mariné minute ou kefta cuite au feu...
L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon
À Lyon, Thibault Martel et Baptiste Rivière jouent la carte de la convivialité. Leur nouvelle table l’Armada conjugue finesse de la gastronomie et plaisir coupable de la street food, un mix que les chefs surnomment la canaille food. Et pour cela, rien de mieux qu’une armada de plats (les chefs recommandent 3 à 4 assiettes par personne) composée en quatre mains. De Bogotà à Lille, de Londres à Paris, les deux jeunes restaurateurs reviennent en France avec un concept imprenable que les Awards TheFork saluaient le 13 novembre dernier. Dans nos multiples assiettes : Pintade, joue de bœuf, couteaux XL, truite aux épinards.
16/11/2023
Six restaurants installés récemment ont été récompensés aux Awards TheFork 2023 Six établissements récompensés pour TheFork Awards 2023.
La Cérémonie des TheFork Awards 2023 s’est tenue le 13 novembre à l’Opéra de Lille, lors d’un dîner servi sur scène, en présence des 80 restaurants nommés ainsi que de leurs parrains & marraines. Une soirée qui a honoré 6 jeunes chefs venus des quatre coins de la France, ayant ouvert ou repris un restaurant depuis moins de deux ans.
Après Paris, Marseille et Bordeaux, cette 4ème édition des Awards TheFork célébrait la gastronomie des Hauts-de-France, dont la région subit actuellement des inondations. « On a évidemment une pensée pour le Pas-de-Calais et tous ces restaurateurs qui sont touchés par les intempéries. La mission de TheFork, c’est d’accompagner les restaurateurs et de défendre la restauration, dit, a souligné Damien Rodière, directeur général TheFork Europe de l’Ouest. Les Hauts de France, région qui respire la convivialité et la simplicité et qui a reçu cette année le label Région Européenne de la Gastronomie étaient une évidence pour l’organisation de cette 4ème cérémonie. » La cérémonie, présentée par Sandy Héribert et Frédéric Beigbeder, a récompensé six restaurants lauréats au cours du dîner signé par 4 chefs locaux : Camille Delcroix, Marc Meurin, Édouard Chouteau et Clémence Ringard. Quant au service des 300 convives, il était assuré par un traiteur, ainsi que les élèves BTS du lycée international de Lille, accompagnés par Bertrand Moreau et le MOF Michel Widehem.
Pour cette édition, 80 restaurants installés depuis moins de deux ans étaient parrainés par 80 chefs ; les internautes devaient élire leurs établissements coups de cœur !
Fin du suspense : le restaurant qui a reçu le plus grand nombre de votes du public (Grand Prix du public) est Nhome par Matan Zaken à Paris, parrainé par Christian Le Squer
4 Prix du Public ont été décernés : L’Inattendu par Émilien Rouable à Villecresnes (94). Parrains : Stéphane Pitré & Jean-François Girardin. Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (33). Parrain : Paul Pairet. Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (13). Parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia & Emmanuel Perrodin. L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69). Parrains : Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Prix Spécial Hauts-de-France : Au Koning Van Peene par Kevin Barata à Zuytpeene (59). Parrain : Eugène Hobraiche
15/11/2023
TheFork Awards 2023 : découvrez les lauréats
La cérémonie des TheFork Awards 2023, le premier prix food 100 % numérique, et décerné par le grand public, s’est tenue ce lundi 13 novembre à l’Opéra de Lille. Il a réuni les chefs leurs parrains et marraines. Elle a récompensé six jeunes chefs venus des quatre coins de la France, qui ont ouvert ou récemment repris un restaurant.
Depuis 2019, TheFork Awards a pour mission de célébrer le dynamisme de la restauration française, de mettre à l’honneur un territoire et de distinguer le talent de jeunes cuisiniers recommandés par les plus grands chefs étoilés de France. Et quel meilleur endroit que les Hauts-de-France pour le faire ? En effet, les Hauts-de-France ont été mis à l’honneur lors de cette 4ème édition. Première région française labellisée "Région Européenne de la Gastronomie" pour 2023, les Hauts-de-France disposent d’une identité culinaire forte avec des produits et des recettes traditionnelles, qui allient savoir-faire, générosité et convivialité.
80 nouvelles adresses en France
Cette année, ce sont 80 grands chefs parrains qui ont recommandé plus de 80 nouvelles adresses partout en France, dont sept parrains et 11 restaurants nommés dans la région Hauts-de-France.
Contrairement à la plupart des prix culinaires décernés exclusivement par des professionnels, TheFork Awards donne le pouvoir au grand public. Le public a ainsi pu soutenir son jeune chef(fe) favori(e) en votant sur le site dédié TheFork-Awards.fr
Bravo aux lauréats !
Ce 13 novembre prochain, les six lauréats dont un Awards Spécial Hauts-de-France ont été dévoilés lors d’une soirée exceptionnelle à l’Opéra de Lille. Cette cérémonie rassemblera les acteurs majeurs de l’univers de la gastronomie avec la présence de 300 invités.
Prix Spécial Hauts-de-France :
Au Koning van Peene par Kevin Barata (59)
Parrain : Eugène Hobraiche
Grand Prix du Public :
Nhome par Matan Zaken à Paris (75)
Parrain : Christian Le Squer représenté par Stephane Manigold
Les quatre Prix du Public :
L’Inattendu Villecresnes par Émilien Rouable à Villecresnes (94)
Parrains : Stéphane Pitré & Jean-François Girardin
Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (33)
Parrain : Paul Pairet, représenté par Nicolas Sale
Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (13)
Parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia & Emmanuel Perrodin
L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69)
Parrains : Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Toutes nos félicitations aux lauréats
14/11/2023
La cérémonie des TheFork Awards 2023 s’est tenue ce lundi 13 novembre. Six jeunes chefs ayant ouvert ou repris un restaurant ont été honorés.
Ce lundi 13 novembre se tenait la cérémonie des TheFork Awards 2023 à l’Opéra de Lille. La particularité de ces prix culinaires est qu’ils sont décernés par le grand public. Ce sont 80 chefs professionnels (parmi lesquels Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Gilles Goujon, Christian Le Squer, Alexandre Mazzia, Paul Pairet ou encore Emmanuel Renaut) qui ont établi une pré-sélection mettant en avant la garde montante de la gastronomie française. Au total, 80 jeunes étaient nommés pour cette 4e édition.
Le Grand Prix du Public a été décerné à Nhome par Matan Zaken à Paris (75), qui avait pour parrain Christian Le Squer. Quatre jeunes restaurants ont reçu un prix du public, L’Inattendu de Émilien Rouable à Villecresnes (94), parrains Stéphane Pitré et Jean-François Girardin; Lil’Home de Lilian Douchet à Bordeaux (33), parrain Paul Pairet, Ekume d’Edgar Bosquez à Marseille (13), parrains Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia et Emmanuel Perrodin et enfin L’Armada de Thibault Martel et Baptiste Rivière à Lyon (69), parrains Christian Têtedoie Christophe Marguin.
Un prix spécial Hauts-de-France a également été décerné, au Koning Van Peene de Kevin Barata à Zuytpeene (59), parrain Eugène Hobraiche.
14/11/2023
TheFork Awards 2023 : Nhome par Matan Zaken reçoit le Grand Prix du Public
14 NOVEMBRE 2023
Matan Zaken et Damien Rodière (directeur général Europe de l'Ouest et du Sud - TheFork). Photos ©Alexis Delespierre
Matan Zaken et Damien Rodière (directeur général Europe de l'Ouest et du Sud - TheFork). Photos ©Alexis Delespierre
Ils étaient 80 chefs, ayant ouvert ou repris récemment un restaurant, à avoir été nommés pour la 4ème édition des TheFork Awards, dont la cérémonie s’est tenue le 13 novembre à l’Opéra de Lille. Six d’entre eux, venus des quatre coins de la France, ont finalement été sacrés par le grand public lors d’une soirée en présence de leurs parrains et marraines.
Situé à Paris, le restaurant Nhome par Matan Zaken (parrainé par Christian Le Squer) a ainsi décroché le Grand Prix du Public, tandis que quatre tables ont été récompensées par le Prix du Public : l’Inattendu par Emilien Rouable à Villecresnes (parrains : Stéphane Pitré et Jean-François Girardin), Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (parrain : Paul Pairet), Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia et Emmanuel Perrodin) et l’Armada par Thibault Martel et Baptiste Rivière à Lyon (parrains : Christian Têtedoie et Christophe Marguin).
Le restaurant Au Koning Van Peene par Kevin Barata, situé à Zuytpeene et parrainé par Eugène Hobraiche, a quant à lui reçu le Prix Spécial Hauts-de-France.
M.B.
14/11/2023
GASTRONOMIE
The Fork Awards 2023 : Le restaurant parisien Nhome du chef Matan Zaken remporte le Grand prix du public
MIS À JOUR LE 14/11/23 À 09H25
Stéphane Leblanc
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C’est à Lille que le site Internet grand public The Fork a remis ses prix cette année
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Nhome, un restaurant parisien, remporte le Grand prix du public lors des Fork Awards.
La cérémonie était précédée d’une présélection établie par 80 chefs renommés de la gastronomie française.
Les autres restaurants primés sont L’Inattendu à Villecresnes, Lil’Home à Bordeaux, Ekume à Marseille, L’Armada à Lyon et Au Koning van Peene à Zuytpeene.
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Nhome au top ! Et c’est le grand public qui le dit. La cérémonie des Fork Awards, du nom du site Internet où les restaurants sont notés par leurs clients, a décerné ses prix ce lundi soir à l’Opéra de Lille et c’est un des restaurants les plus étonnants de la capitale, celui dont les fourneaux sont dirigés par le chef Matan Zaken, qui a remporté le Grand prix du public. Une table gastronomique ouverte aux abords des jardins du Palais Royal à la rentrée 2022.
Veuillez fermer la vidéo flottante pour reprendre la lecture ici.
80 parrains pour la cérémonie
Avant la cérémonie de lundi, The Fork Awards avait laissé le soin à 80 chefs de renom d’établir une présélection mettant en avant la garde montante de la gastronomie française. Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Gilles Goujon, Christian Le Squer, Alexandre Mazzia, Paul Pairet, Emmanuel Renaut… avaient ainsi partagé leurs tables préférées parmi les installations récentes et 80 jeunes chefs étaient ainsi nommés pour cette 4e édition des Fork Awards. Matan Zaken, le chef primé ce lundi soir, était parrainé par Christian Le Squer chez qui il a travaillé.
Les autres prix ont été remis à L’Inattendu par Émilien Rouable à Villecresnes (Val-de-Marne) avec pour parrains Stéphane Pitré et Jean-François Girardin, Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux avec pour parrain Paul Pairet, Ekume par Edgar Bosquez à Marseille avec pour parrains Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia et Emmanuel Perrodin, L’Armada par Thibault Martel et Baptiste Rivière à Lyon avec pour parrains Christian Têtedoie et Christophe Marguin. Le Prix Spécial Hauts-de-France est revenu à Au Koning van Peene par Kevin Barata à Zuytpeene (Nord) avec pour parrain Eugène Hobraiche.
14/11/2023
Ils étaient 80 chefs, ayant ouvert ou repris récemment un restaurant, à avoir été nommés pour la 4ème édition des TheFork Awards, dont la cérémonie s’est tenue le 13 novembre à l’Opéra de Lille. Six d’entre eux, venus des quatre coins de la France, ont finalement été sacrés par le grand public lors d’une soirée en présence de leurs parrains et marraines.
Situé à Paris, le restaurant Nhome par Matan Zaken (parrainé par Christian Le Squer) a ainsi décroché le Grand Prix du Public, tandis que quatre tables ont été récompensées par le Prix du Public : l’Inattendu par Emilien Rouable à Villecresnes (parrains : Stéphane Pitré et Jean-François Girardin), Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (parrain : Paul Pairet), Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia et Emmanuel Perrodin) et l’Armada par Thibault Martel et Baptiste Rivière à Lyon (parrains : Christian Têtedoie et Christophe Marguin).
Le restaurant Au Koning Van Peene par Kevin Barata, situé à Zuytpeene et parrainé par Eugène Hobraiche, a quant à lui reçu le Prix Spécial Hauts-de-France.
M.B.
14/11/2023
TheFork Awards 2023 - Découvrez les 6 lauréats élus par le grand public !
Publié le 11.13.2023 - Dernière modification 11.14.2023
tf awards
Nous l’attendions tous avec impatience, la Cérémonie des TheFork Awards 2023 - premier prix food grand public - s’est tenue ce lundi 13 novembre à l’Opéra de Lille lors d’une soirée exceptionnelle durant laquelle 6 jeunes Chefs talentueux des quatre coins de la France ont été récompensés.
C’est le grand public qui a choisi ! Tout l’été, les gourmets ont pu voter en ligne pour leur table préférée parmi une sélection record de 80 nommés recommandés par 80 Chefs étoilés.
Découvrez dès maintenant les 6 lauréats, ayant ouvert ou repris récemment un restaurant, qui ont fait vibrer les papilles et les cœurs des Français cette année. Roulements de tambours
Grand Prix du Public
Nhome
Par Matan Zaken à Paris (75)
Parrain : Christian Le Squer
Depuis septembre 2022, il est possible de découvrir la cuisine du Chef Matan Zaken à quelques pas des Jardins du Palais Royal à Paris. Ambiance intimiste et menu dégustation unique en 8 étapes, Nhome invite à l’échange autour d’une grande table centrale de 20 couverts dans un espace voûté à la lumière tamisée. Le chef exprime sa créativité dans des assiettes imaginées à partir de produits ultra sourcés où l’accent est mis sur les sauces à l’image du pigeon, morilles, céleri et café ou du pré dessert à base de rhubarbe, asperge blanche, lait d’amande et huile de calendula.
Réservations
Prix du Public
L’Inattendu Villecresnes
par Émilien Rouable à Villecresnes (94)
Parrains : Stéphane Pitré & Jean-François Girardin
Formé au Maxim’s, au Fouquet’s et à l’Orangerie, Emilien Rouable ouvre sa première table dans sa ville natale de Villecresnes en septembre 2022. Il compose ses recettes à partir de produits locaux notamment grâce à la présence d’une ferme biologique dans les environs, la ferme Hozabeilles, devenue rapidement partenaire privilégiée. Au menu, des assiettes graphiques composées au jour le jour selon les arrivages de ses fournisseurs, surprise donc ! Bon à savoir : le chef propose des cours de cuisine tous les samedis matin au sein du restaurant.
Prix du Public
Lil’Home
par Lilian Douchet à Bordeaux (33)
Parrain : Paul Pairet
Dans le quartier historique de Bordeaux, l’ancien Top Chef Lilian Douchet fait découvrir son univers dans un cadre contemporain et verdoyant aux inspirations bordelaises. Produits frais et de saison, le chef défend une cuisine éco-responsable avec pour devise « rien ne se perd, tout se transforme ». Poitrine de cochon confite et snackée, déclinaison de carottes et jus au saté ou médaillon de lotte, crevettes bleues snackées, pommes de terre fondantes, salade de fenouil acidulée, aïoli et bouillon dugléré : le chef passé par les cuisines du Georges V ne manque pas de créativité.
Réservations
Prix du Public
L’Armada
par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69)
Parrains : Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Loin des traditionnels bouchons du Vieux-Lyon, l’adresse de Thibault Martel et Baptiste Rivière combine plaisir régressif de la street-food et convivialité du bistrot. À la carte, une « armada » d’assiettes à partager concoctées à quatre mains par ces deux anciens de chez Christian Têtedoie. Moules, mole et herbes ; asperges vertes, fêta, ail des ours et fèves ou original boudin, seiche et kimchi : leur créativité se ressent dans chaque assiette et s’accompagne d’une belle sélection de vins biologiques et naturels.
Réservations
Prix du Public
Ekume
par Edgar Bosquez à Marseille (13)
Parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia & Emmanuel Perrodin
Originaire du Panama, le chef Edgar Bosquez fait ses classes auprès de Paul Bocuse, Alain Senderes et Gérald Passédat avant de s’installer en 2022 dans le quartier Saint-Victor à Marseille pour inaugurer son restaurant Ekume. À sa table d’auteur, il s’inspire de sa double culture panaméenne et marseillaise et propose une expérience gastronomique unique dans un cadre chaleureux et contemporain. Asperge blanche grillée et légèrement fumée, sauce gribiche suivi de la pêche locale, petits pois, beurre blanc et sureau ou de la pièce de viande du moment cuite à la flamme, purée de pommes de terre ratte à la pistache : Ekume devient une étape marseillaise incontournable !
Prix Spécial Hauts-de-France
Au Koning van Peene
par Kevin Barata à Zuytpeene (59)
Parrain : Eugène Hobraiche
Le chef Kevin Barata et sa compagne Lucile Prevost ont élu domicile à Zuytpeene, un petit village des Flandres à une trentaine de kilomètres au sud de Calais. Le décor chaleureux et cosy (briques de la région, plafond aux poutres apparentes, fauteuils en cuir marron et fleurs séchées) invite à la décontraction pour déguster l’une des délicieuses assiettes du chef. Formé auprès de grands noms de la cuisine, Kevin Barata concocte une cuisine généreuse en souvenir de celle de sa grand-mère portugaise.
Les TheFork Awards, le PREMIER Prix food grand public !
Contrairement à la plupart des prix culinaires décernés exclusivement par des palais élitistes, TheFork Awards donne la primeur de son palmarès au grand public. Une démarche qui permet d’opérer un retour aux sources, avec l’idée que la cuisine d’un Chef s’adresse à tous et surtout au plus grand nombre.
Le vote ? Entièrement digital, il permet à tous ceux qui le souhaitent de voter pour sa table préférée et ainsi soutenir un ou une jeune chef/cheffe, venant d’ouvrir ou de reprendre un restaurant en France, parmi une sélection des meilleures nouvelles adresses.
Pourquoi les meilleures ? Car elles sont pré-sélectionnées par des Chefs étoilés, (oui s’il vous plaît) !
Une sélection de tables pré-sélectionnées par le gratin de la gastronomie française
Cette année, c’est une nouvelle fois la garde montante de la gastronomie française qui est à l’honneur. Face à la multitude de restaurants qui ouvrent quotidiennement aux quatre coins de la France, TheFork Awards a laissé le soin à 80 chefs de renom d’établir une présélection. Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Christian Le Squer, Alexandre Mazzia, Paul Pairet, Emmanuel Renaut,… pour ne citer qu’eux, partagent avec vous les adresses de leurs nouvelles tables préférées, découvertes récemment. L’opportunité pour ces toques françaises dont la carrière exemplaire n’est plus à démontrer, d’apporter leur soutien à la nouvelle génération de jeunes chefs en leur transmettant les clés pour avancer sereinement.
Réserver un restaurant nommé au TheFork Awards 2023
Une soirée exceptionnelle 100% Hauts-de-France
C’est tout naturellement que les TheFork Awards 2023 ont été remis à Lille. En effet, la Région Hauts-de-France est labellisée en 2023 « Région Européenne de la Gastronomie ». De la brasserie au restaurant gastronomique, du fournil du boulanger au champ du maraîcher, de la criée au pied du food truck, ou encore dans les festivals culinaires locaux… La gastronomie est omniprésente sur le territoire. Une véritable culture culinaire conviviale.
Pour l’occasion, TheFork a investi l’Opéra de Lille le 13 novembre, rassemblant Chefs nommés, parrains et marraines, et grand public, autour d’un grand dîner signé par Marc Meurin, Édouard Chouteau, Camille Delcroix, Clémence Ringard, grands Chefs de la région. Tout le dîner a mis en valeur la région, de l’entrée au dessert, en passant par l’accord mets/vins mais aussi mets/bière, é-vi-demment !
Cette soirée a prouvé une fois de plus que la gastronomie française est en constante évolution, avec de nouveaux talents prêts à bousculer les codes et à émerveiller nos papilles. Les TheFork Awards 2023 ont récompensé la créativité, l'originalité, et l'engagement en faveur d'une cuisine de qualité.
Encore Bravo aux 6 lauréats des TheFork Awards 2023, vous n’avez pas fini d’entendre parler d’eux !
14/11/2023
Lille (Hauts-de-France) La cérémonie des TheFork Awards 2023, qui s’est tenue le 13 novembre à l’Opéra de Lille, a réuni 80 jeunes chefs sélectionnés par leurs pairs. Le vote du public a déterminé les 6 vainqueurs 2023.
Publié le 14 novembre 2023 à 15:55
Stéphane Pitré, Mme Rouable, Emilien Rouable et Jean-François Girardin.
Avec l’ambition de mettre en lumière des jeunes chefs talentueux installés depuis moins de deux ans, TheFork demande à 80 chefs de renom d’établir une pré-sélection mettant en avant la garde montante de la gastronomie française. Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Gilles Goujon, Christian Le Squer, Alexandre Mazzia, Paul Pairet, Emmanuel Renaut… ont glissé le nom du jeune professionnel talentueux qui mérite ce coup de projecteur pour les soutenir dans les premiers mois où ils ont tant besoin d’accroitre leur visibilité. La liste des nommés a été dévoilée le 26 juin sur le site TheForkAwards.fr et les internautes avaient jusqu’au 30 septembre pour voter pour leur restaurant préféré.
80 parrains ou marraines et leurs « poulains » avaient rendez-vous à Lille ce 13 novembre pour connaître le nom des heureux élus, à l’occasion d’un dîner signé par Camille Delcroix, Edouard Chouteau et Clémence Ringard. "Les Hauts de France, région qui respire la convivialité et la simplicité et qui a reçu cette année le label Région Européenne de la Gastronomie étaient une évidence pour l'organisation de cette 4ème cérémonie, a souligné Damien Rodière, directeur général TheFork Europe de l'Ouest. On a évidemment une pensée pour le Pas-de-Calais et tous ces restaurateurs qui sont impactés par les intempéries. La mission de TheFork, c'est d'accompagner les restaurateurs et de défendre la restauration".
Fin du suspense : le restaurant qui a reçu le plus grand nombre de votes du public (Grand Prix du public) est Nhome par Matan Zaken à Paris, parrainé par Christian Le Squer
4 Prix du Public ont été décernés : L’Inattendu par Émilien Rouable à Villecresnes (94). Parrains : Stéphane Pitré & Jean-François Girardin. Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (33). Parrain : Paul Pairet. Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (13). Parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia & Emmanuel Perrodin. L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69). Parrains : Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Prix Spécial Hauts-de-France : Au Koning Van Peene par Kevin Barata à Zuytpeene (59). Parrain : Eugène Hobraiche
Palmarès TheFork Awards 2023
Grand Prix du public
Nhome par Matan Zaken à Paris (75)
Parrainé par Christian Le Squer
Depuis septembre 2023, il est possible de découvrir la cuisine du chef franco-israélien à quelques pas des Jardins du Palais Royal à Paris. Ambiance intimiste et menu dégustation unique en 8 étapes, Nhome invite à l’échange autour d’une grande table centrale de 20 couverts dans un espace voûté à la lumière tamisée. Le chef exprime sa créativité dans des assiettes imaginées à partir de produits ultra sourcés où l’accent est mis sur les sauces à l’image du pigeon, morilles, céleri et café ou du prédessert à base de rhubarbe, asperge blanche, lait d’amande et huile de calendula.
Prix du public
Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (33)
Parrainé par Paul Pairet
Dans le quartier historique de Bordeaux, l’ancien Top Chef Lilian Douchet fait découvrir son univers dans un cadre contemporain et verdoyant aux inspirations bordelaises. Produits frais et de saison, le chef défend une cuisine éco-responsable avec pour devise «rien ne se perd, tout se transforme». Poitrine de cochon confite et snackée, déclinaison de carottes et jus au saté ou médaillon de lotte, crevettes bleues snackées, pommes de terre fondantes, salade de fenouil acidulée, aïoli et bouillon dugléré : le chef passé par les cuisines du Georges V ne manque pas de créativité.
L’Inattendu par Emilien Rouable à Villecresnes (94)
Parrainé par Jean-François Girardin & Stéphane Pitré
Formé au Maxim’s, au Fouquet’s et à l’Orangerie, Émilien Rouable ouvre sa première table dans sa ville natale de Villecresnes en mars 2023. Il compose ses recettes à partir de produits locaux notamment grâce à la présence d’une ferme biologique dans les environs, devenue rapidement partenaire privilégiée. Au menu, des assiettes graphiques composées au jour le jour selon les arrivages de ses fournisseurs, surprise donc ! Bon à savoir : le chef propose des cours de cuisine tous les samedis matin au sein du restaurant.
Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (13)
Parrainé par Alexandre Mazzia, Thibault Sombardier & Emmanuel Perrodin
Originaire du Panama, le chef Edgar Bosquez fait ses classes auprès de Paul Bocuse, Alain Senderes et Gérald Passédat avant de s’installer en 2022 dans le quartier Saint-Victor à Marseille pour inaugurer son restaurant Ekume. À sa table d’auteur, il s’inspire de sa double culture panaméenne et marseillaise et propose une expérience gastronomique unique dans un cadre chaleureux et contemporain. Asperge blanche grillée et légèrement fumée, sauce gribiche suivi de la pêche locale, petits pois, beurre blanc et sureau ou de la pièce de viande du moment cuite à la flamme, purée de pommes de terre ratte à la pistache : Ekume devient une étape marseillaise incontournable !
L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69)
Parrainés par Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Loin des traditionnels bouchons du Vieux Lyon, l’adresse de Thibault Martel et Baptiste Rivière combine plaisir régressif de la street-food et convivialité du bistro. À la carte, une «armada» d’assiettes à partager concoctées à quatre mains par ces deux anciens de chez Christian Têtedoie. Moules, mole et herbes ; asperges vertes, fêta, ail des ours et fèves ou original boudin, seiche et kimchi : leur créativité se ressent dans chaque assiette et s’accompagne d’une belle sélection de vins biologiques et naturels.
Prix Spécial Hauts-de-France
Au Koning Van Peene par Kevin Barata à Zuytpeene (59)
Parrainé par Eugène Hobraiche
Le chef Kevin Barata et sa compagne Lucile Prevost ont élu domicile à Zuytpeene, un petit village des Flandres à une trentaine de kilomètres au sud de Calais. Le décor chaleureux et cosy (briques de la région, plafond aux poutres apparentes, fauteuils en cuir marron et fleurs séchées) invite à la décontraction pour déguster l’une des délicieuses assiettes du chef. Formé auprès de grands noms de la cuisine, Kevin Barata concocte une cuisine généreuse en souvenir de celle de sa grand-mère portugaise.
14/11/2023
Les 6 lauréats des Awards The Fork 2023 à L’opéra de Lille
14/11/2023
La Cérémonie des TheFork Awards 2023 – premier prix food 100% digital décerné par le grand public – s’est tenue ce lundi 13 novembre à l’Opéra de Lille, lors d’un dîner inédit servi sur scène, en présence des chefs nommés ainsi que de leurs parrains & marraines. Cette soirée exceptionnelle a honoré 6 jeunes chefs talentueux venus des quatre coins de la France, ayant ouvert ou repris récemment un restaurant.
Tous les nominés sur scène Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
Contrairement à la plupart des prix culinaires décernés exclusivement par des professionnels, TheFork Awards donne le pouvoir au grand public. Le public a ainsi pu soutenir son jeune chef(fe) favori(e) en votant sur le site dédié TheFork-Awards.fr.
Encore une fois cette année, TheFork Awards a laissé le soin à 80 chefs de renom d’établir une pré-sélection mettant en avant la garde montante de la gastronomie française. Hélène Darroze, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Gilles Goujon, Christian Le Squer, Alexandre Mazzia, Paul Pairet, Emmanuel Renaut… pour ne citer qu’eux, ont partagé leurs nouvelles tables préférées, découvertes récemment. 80 jeunes étaient ainsi nommés pour cette 4ème édition.
Palmarès TheFork Awards 2023
Grand Prix du Public
Nhome par Matan Zaken à Paris (75)
Parrain : Christian Le Squer représenté par Stephane Manigold
Nhome par Matan Zaken à Paris (75) Parrainé par Christian Le Squer Depuis septembre 2023, il est possible de découvrir la cuisine du chef franco-israélien à quelques pas des Jardins du Palais Royal à Paris. Ambiance intimiste et menu dégustation unique en 8 étapes, Nhome invite à l’échange autour d’une grande table centrale de 20 couverts dans un espace voûté à la lumière tamisée. Le chef exprime sa créativité dans des assiettes imaginées à partir de produits ultra sourcés où l’accent est mis sur les sauces à l’image du pigeon, morilles, céleri et café ou du prédessert à base de rhubarbe, asperge blanche, lait d’amande et huile de calendula.
Nhome Grand prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
Prix du Public (l’ordre n’a pas d’indication)
L’Inattendu Villecresnes par Émilien Rouable à Villecresnes (94)
Parrains : Stéphane Pitré & Jean-François Girardin
L’inattendu prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
Formé au Maxim’s, au Fouquet’s et à l’Orangerie, Émilien Rouable ouvre sa première table dans sa ville natale de Villecresnes en mars 2023. Il compose ses recettes à partir de produits locaux notamment grâce à la présence d’une ferme biologique dans les environs, devenue rapidement partenaire privilégiée. Au menu, des assiettes graphiques composées au jour le jour selon les arrivages de ses fournisseurs, surprise donc ! Bon à savoir : le chef propose des cours de cuisine tous les samedis matin au sein du restaurant.
Lil’Home par Lilian Douchet à Bordeaux (33)
Parrain : Paul Pairet, représenté par Nicolas Sale
Dans le quartier historique de Bordeaux, l’ancien Top Chef Lilian Douchet fait découvrir son univers dans un cadre contemporain et verdoyant aux inspirations bordelaises. Produits frais et de saison, le chef défend une cuisine éco-responsable avec pour devise «rien ne se perd, tout se transforme». Poitrine de cochon confite et snackée, déclinaison de carottes et jus au saté ou médaillon de lotte, crevettes bleues snackées, pommes de terre fondantes, salade de fenouil acidulée, aïoli et bouillon dugléré : le chef passé par les cuisines du Georges V ne manque pas de créativité.
Lil’home prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
Ekume par Edgar Bosquez à Marseille (13)
Parrains : Thibault Sombardier, Alexandre Mazzia & Emmanuel Perrodin
Originaire du Panama, le chef Edgar Bosquez fait ses classes auprès de Paul Bocuse, Alain Senderes et Gérald Passédat avant de s’installer en 2022 dans le quartier Saint-Victor à Marseille pour inaugurer son restaurant Ekume. À sa table d’auteur, il s’inspire de sa double culture panaméenne et marseillaise et propose une expérience gastronomique unique dans un cadre chaleureux et contemporain. Asperge blanche grillée et légèrement fumée, sauce gribiche suivi de la pêche locale, petits pois, beurre blanc et sureau ou de la pièce de viande du moment cuite à la flamme, purée de pommes de terre ratte à la pistache : Ekume devient une étape marseillaise incontournable !
L’Ekume prix du public Lil’home prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
L’Armada par Thibault Martel & Baptiste Rivière à Lyon (69)
Parrains : Christian Têtedoie & Christophe Marguin
Loin des traditionnels bouchons du VieuxLyon, l’adresse de Thibault Martel et Baptiste Rivière combine plaisir régressif de la street-food et convivialité du bistro. À la carte, une «armada» d’assiettes à partager concoctées à quatre mains par ces deux anciens de chez Christian Têtedoie. Moules, mole et herbes ; asperges vertes, fêta, ail des ours et fèves ou original boudin, seiche et kimchi : leur créativité se ressent dans chaque assiette et s’accompagne d’une belle sélection de vins biologiques et naturels
l’armada prix du public L’Ekume prix du public Lil’home prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
Prix Spécial Hauts-de-France
Au Koning van Peene par Kevin Barata (59)
Parrain : Eugène Hobraiche
Le chef Kevin Barata et sa compagne Lucile Prevost ont élu domicile à Zuytpeene, un petit village des Flandres à une trentaine de kilomètres au sud de Calais. Le décor chaleureux et cosy (briques de la région, plafond aux poutres apparentes, fauteuils en cuir marron et fleurs séchées) invite à la décontraction pour déguster l’une des délicieuses assiettes du chef. Formé auprès de grands noms de la cuisine, Kevin Barata concocte une cuisine généreuse en souvenir de celle de sa grand-mère portugaise.
Au Koning van Peene prix spécial Haut-de-France L’Ekume prix du public Lil’home prix du public Awards The Fork 2023 ©Sandrine Kauffer
10/11/2023
L'INATTENDU À VILLECRESNES © MARIE SUCHODOLSKI POUR Z
« On mange où, dans le Grand Paris ? » 9/10 – Dans la eat-list de notre spécialiste de la grande banlieue, voyage gastronomique jusqu’au bout de midi… A Villecresnes (94), ex-capitale francilienne de la rose. Surprise avec cette très belle table, qui mérite bien son nom.
LE CHEF EMILIEN ROUABLE © MARIE SUCHODOLSKI
Villecresnes, verdoyante commune de 11 846 âmes située à la frontière du Val-de-Marne, de la Seine-et-Marne et de l’Essonne. Mais surtout la ville des roses : leur culture sous serre a été ici pendant plus d’un siècle un pan essentiel à l’économie locale. C’est ici que le chef Emilien Rouable, 39 ans, boule à zéro, tee-shirt et tatouages, et sa compagne Virginie ont décidé de lancer leur affaire à l’automne 2022. Et pas n’importe où ! Dans une ancienne boucherie du XIXe siècle transformée avec goût, dont on retrouve quelques vestiges – la chambre froide, des crocs de métal, le carrelage d’époque – sur fond de plantes vertes, murs végétalisés, verrière, banquettes velours bleu canard, fauteuils moutarde, suspensions design…
Je croyais tomber sur un bon bistrot tradi, c’est une vraie table gastronomique, créative, avec une cave providentielle. Environ 160 réf’ de vin, du lourd côté Loire et Rhône, que ne dénigreraient pas nos confrères de la Revue du vin de France : Château Rayas, Dagueneau, Domaine de la Chevalerie 1993… Mais aussi des domaines plus accessibles comme La Taille aux Loups ou Les Ardoisières.
Du triangle d’or parisien à la vie de village
© MARIE SUCHODOLSKI
Formé chez Maxim’s, le Fouquet’s et l’Orangerie, Emilien, originaire du coin, décide après un passage par l’Hôtel Saint James Albany (Paris) en 2019 de rentrer au bercail. Le resto acheté, il lance les travaux et ouvre en septembre 2022. A part les produits de la mer (issus de pêche raisonnée), il source ses producteurs-artisans dans un rayon de trente minutes max’ en voiture : la Ferme Hozabeilles à Mandres-les-Roses, les volailles de la Ferme du plateau Briard, le pain réalisé sur mesure par une boulangerie de Brunoy, etc. L’eau est celle de la ville, filtrée sur place par Julie selon le principe Be Water, et servie gratuitement à volonté, plate ou gazeuse. « C’est mieux plutôt que d’acheminer des bouteilles. »
Avec sa femme, dont la famille est originaire de la Réunion, et son second Thomas, le chef fait souffler un vent de renouveau sur cette ville-village et n’hésite pas à jouer les quatre mains entre copains. En juillet dernier, Emilien a partagé le piano avec le roi de la pizza pliée a portafoglio, Julien Serri (Magnà, Paris) pour fusionner leurs univers street-food et gastronomie autour d’un kebab… de cochon. Rock the casbah ! Dans sa maisonnette, l’enfant du pays case 24 couverts, répartis sur deux petites salles. Plus une autre, en haut (privatisable)… « Et quand vraiment j’ai plus de place, il m’arrive de pousser les murs et d’installer quelques habitués dans la cave ! »
Une cuisine personnelle, sincère, intuitive
© MARIE SUCHODOLSKI
© TINA MEYER
Pas de carte, mais deux menus à l’aveugle : l’un à 47 euros, l’autre à 89 euros, qui intègre des ingrédients plus luxueux (homard, truffe, foie gras…) selon la saison. On opte pour le premier, en quatre temps, avec supplément accords mets vins de 25 euros – trois vrais ballons de 12 cl !
Les amuse-bouche, droits au but, donnent le la. Un régressif minicroque-madame couronné d’un jaune d’œuf confit à 70°C et un chou-fleur façon karaage. Le chef parle avec ses tripes et raconte son histoire. Comme cette première entrée autour d’une racine de persil (qui ressemble un peu à un panais mais a un goût finalement plus proche du céleri). Cuite vapeur, puis rôtie, elle repose sur une sauce saté (cacahuètes et lait de coco), coulis de persil plein pep’s à côté. « A 16 ans, ma mère m’a envoyé au Mali faire de l’humanitaire. J’ai tellement mangé d’arachides que j’ai fini par m’en dégoûter. Ça a mis du temps à revenir. » Je suis saisie, j’aime ce côté terreux, mais gourmand, à la fois exotique et familier, réveillé par un blanc dénué d’artifices, lui aussi peu commun : Laïka 2021 de Pierre Ménard, un rare sauvignon sur schistes, issu d’une petite parcelle du Clos de la Roche, en Loire.
© MARIE SUCHODOLSKI
S’ensuit un pâté croûte extra, servi chaud avec des poires cuites et de fines tranches de radis colorés et crus. Canaille en diable, comme ce verre de Silice Rouge 2022 en biodynamie du Domaine des Ardoisières, incroyable mondeuse qui goûte comme un gamay ! Le plat principal, un bœuf-carotte retravaillé, rappelle que notre toque a été élevée par sa mère et sa grand-mère. Le jumeau de bœuf montbéliard cuit lentement pendant deux nuits, puis est roulé façon lièvre à la royale et nappé de sauce brune. Autour, des tronçons de carotte sanguine et d’addictifs gnocchis de carottes panés achèvent de nous séduire. Caresse sur caresse : on arrose d’un ballon de châteauneuf-du-pape, Les Trois Sources 2015 du domaine La Vieille Julienne ! Puis vient le dessert : un riz au lait qui ne dit pas son nom, ceint d’un fin croustillant. Quand on y plonge la cuillère, on trouve des pommes confites recouvrant un feuilleté praliné de chocolat… Le tout accompagné d’une puissante glace au sarrasin. Sans faute jusqu’au café –servi avec des mignardises (dont pâte de fruit maison !)
On repart contente et repue, avec cette citation en tête, qu’on avait repérée près de la porte, à côté du menu : « L’inattendu est toujours plus beau que les choses prévues. »
L’Inattendu
01 75 36 61 52
Site internet
@l_inattendu_villecresnes
17/10/2023
[EVENEMENT DINER SPECIAL - LE MARDI 17 OCTOBRE]
▪️Venez à ce dîner spécial avec ces 2 chefs Emilien ROUABLE et Romain MAILLOT !
2 chefs, 1 même famille , et la même passion : la cuisine !
▪️Réservations :
www.restaurantlinattendu.com
01 75 36 61 52
À très vite !
Emilien et Virginie ROUABLE
Restaurant L’inattendu Villecresnes.
36 rue du Général Leclerc
94440 VILLECRESNES
Uvac94 Union villecresnoise des artisans et commerçants Ville de Villecresnes Euro-Toques France Officiel Collège Culinaire de France Les Collectionneurs
14/09/2023
Seulement 1% des 170.000 restaurants français propose des produits bio à leur carte. L'Agence BIO lance une campagne et initie des actions en direction des professionnels.
L'affiche 'Pour des équipes fières de leur métier - Cuisinons Plus Bio' avec Emilien Rouable, chef-patron de L'Inattendu à Villecresnes (94),
L'affiche 'Pour des équipes fières de leur métier - Cuisinons Plus Bio' avec Emilien Rouable, chef-patron de L'Inattendu à Villecresnes (94),
La campagne CuisinonsPlusBio, co-financée par l'Union européenne pour un budget de 1,9 million d'euros, vise à convaincre les professionnels de proposer plus de bio en restauration. « Quoi de mieux que des pratiques et des retours d’expériences éprouvés pour convaincre les professionnels de la restauration que les produits issus de l’agriculture biologique, au-delà d’être source de plaisir, de partage et de convivialité, sont également des atouts pour adopter une démarche culinaire durable, accessible et responsable », plaide Laure Verdeau, directrice de l’Agence BIO. Ainsi les 4 affiches de la campagne CuisinonsPlusBio s’appuie sur 4 professionnels pour qui l’utilisation de produits bio est une évidence. Ils font partie des 13 chef.fe.s ambassadeurs choisis par l’Agence BIO pour partager leurs engagements et leurs conseils pour se lancer et persévérer. « Ce sont des exemples vivants que le bio est un business rentable », ajoute la directrice de l’Agence Bio. Emilien Rouable, chef-patron de L’Inattendu à Villecresnes (94), 24 couverts et 2 menus (47 et 89 euros), que l’on retrouve sur l’une des affiches, le confirme : « Oui on peut être rentable. D’abord, je propose ce que la nature impose. C’est à nous de nous adapter aux produits et de les travailler au moment où ils sont les meilleurs. Mais il y a aussi l’humain derrière le bio. Je cherche des gens qui travaillent bien ». Ces témoignages, ainsi que des outils pédagogiques et interactifs seront disponibles en fin d’année sur la plateforme cuisinonsplusbio.fr.
Si les cuisiniers sont des ambassadeurs du bio auprès de leurs confrères, ils le sont évidemment auprès des jeunes en formation dans les CFA et écoles hôtelières et de leurs clients. « Grâce à eux, la restauration hors domicile se transforme en lieux d’éducation au goût et de sensibilisation. Le défi est aussi pour nous de convaincre les citoyens à prolonger leur engagement pour le bio au restaurant », souligne Loïc Guines, président de l’Agence BIO. La campagne met les chefs au cœur des initiatives de transition alimentaire favorables à la préservation de l’environnement et de la biodiversité et « amplifier avec fierté le mouvement #PlusDeBioAuResto ».
#Bio #AgenceBio
Nadine Lemoine
21/07/2023
L'Inattendu au Gault et Millau
C'est une fierté pour son chef, Émilien Rouable, son épouse Virginie et toute son équipe.
Mais c'est aussi une fierté pour Villecresnes !
L'Inattendu fait désormais partie des restaurants distingués par le Gault & Millau.
Moins d'un an après son ouverture, le restaurant
2023
Gault=Millau
TABLE
GOURMANDE
recueille la mention « Table gourmande ». Et l'article qui complète cette distinction est assez flatteur sur l'ensemble des prestations: plats et services.
Étant donné son parcours et la passion d'Émilien
Rouable pour la cuisine de saison, avec des produits locaux, pareille récompense n'était pas... inattendue !
Mais peut-être pas espérée aussi rapidement.
Félicitations au chef et à l'ensemble du personnel qui contribuent à cette réussite et à satisfaire leur clientèle au quotidien.
38 rue du Général Leclerc. lundi et mardi de 12h à 14h et du mercredi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30. Réservations depuis le site www.restaurant
linattendu.com
18/07/2023
[EVENEMENT DINER INÉDIT 4 MAINS MARDI 18 JUILLET]
▪️Le chef Emilien ROUABLE invite le chef Julien SERRI dans les cuisines du restaurant L’ inattendu Villecresnes pour la fusion de 2 univers street-food et la gastronomie de L’ inattendu !
@emilien_rouable_chef @chef_julien_serri
@tinie_wouable @sogreen19
@l_inattendu_villecresnes
#linattenduvillecresnes #chefpassioné #cheffrancais #gastronomie #villecresnes #fusiongastronomique
26/06/2023
’Inattendu Villecresnes par Émilien Rouable Villecresnes (94)
Parrainé par Jean-François Girardin et Stéphane Pitré
Formé au Maxim’s, au Fouquet’s et à l’Orangerie, Emilien Rouable ouvre sa première table dans sa ville natale de Villecresnes en mars 2023. Il compose ses recettes à partir de produits locaux notamment grâce à la présence d’une ferme biologique dans les environs, devenue rapidement partenaire privilégiée. Au menu, des assiettes graphiques composées au jour le jour selon les arrivages de ses fournisseurs, surprise donc ! Bon à savoir : le chef propose des cours de cuisine tous les samedis matin au sein du restaurant.
01/06/2023
Style : Gastronomie française, moderne et créative.
Formé chez Maxim’s, le Fouquet’s et l’Orangerie, Émilien a choisi de s’orienter dans un premier temps vers les tables des présidents, notamment celle de BNP Paribas, Sanofi.
Il a su développer son propre style et ses propres créations. Participer régulièrement à des événements liés à la gastronomie, notamment via Euro-toques dont il est un membre actif.
Il a alors rejoint les cuisines de l’Hôtel du Parc de Coudray, puis du Clarion Suites Sénart et de l’Hôtel Saint James Albany en mai 2019.
Aujourd’hui, Emilien a ouvert son propre restaurant : L’inattendu en région parisienne à Villecresnes.
Emilien sait adapter ses menus en fonction des besoins et surtout des envies de ses convives.
12/05/2023
L'INATTENDU
Avec qui ? Pour une escapade au vert a deux
À Villecresnes, à côté du fameux domaine de Grosbois, Émilien
Rouable. 38 ans. a inaugure en
septembre ce restaurant a la place d'une boucherie. Sa décoration en a d'ailleurs préservé les anciennes portes de chambre froide.
Un mariage réussi entre passé et
present. comme dans les assiettes du cher. au maanitient des produits locaux. Ce jour-là, le céleri de la terme Hozabeilles, toute proche, etait associe au tourteau. De meme,
un lus au miso et des trites de banane
plantain accompagnaient, dans des noces exotiques et gourmandes la volaille du Plateau briard en ballottine. Si l'on peut regretter l'absence de carte le menu « surprise › est imposé). ceux aui apprécieront sa cuisine pourront meme soutenir le chef en votant pour lui, dès la fin juin, pour les trophées
TheFork Awards 2023. Rémi Dechambre
27/04/2023
C’est une fierté pour son chef, Emilien Rouable, son épouse Virginie et toute son équipe. Mais c’est aussi une fierté pour Villecresnes ! L’Inattendu fait désormais partie des restaurants distingués par le Gault & Millau.
Moins d’un an après son ouverture, le restaurant recueille la mention “Table gourmande“. Et l’article qui complète cette distinction est assez flatteur sur l’ensemble des prestations : plats et services.
Etant donné son parcours et la passion d’Emilien Rouable pour la cuisine de saison, avec des produits locaux, pareille récompense n’était pas… inattendue ! Mais peut-être pas attendue aussi rapidement.
Félicitations au chef et à l’ensemble du personnel.
26/04/2023
Citoyens.com - Quotidien d'information locale et citoyenne
RESTAURANTS | VILLECRESNES | 26/04
Villecresnes : le restaurant L’Inattendu décroche sa première toque au Gault et Millau
Villecresnes : le restaurant L’Inattendu décroche sa première toque au Gault et Millau © Inattendu
À peine trois mois après son ouverture dans le plateau briard, le restaurant L’Inattendu a su conquérir les papilles du visiteur de Gault et Millau, en janvier dernier, après avoir séduit celles du Lebey. Le chef, Emilien Rouable, propose désormais deux menus et vient de lancer des cours de cuisine.
Le jour de la visite mystère du Gault et Millau, Emilien Rouable s’en souvient encore. “C’était le pire moment ! Le four était en panne car tout l’intérieur avait brûlé dans la nuit, et on venait d’avoir un désistement de personnel.” Pas de quoi perturber le dégustateur. “On avait un peu repéré que ce devrait être un professionnel car il a posé beaucoup de questions et prenait des notes en dégustant”, se remémore le chef. Sushi de maquereau, panna cotta potimarron avec dés de foie gras, hareng et pickles d’oignon, veau cuit à basse température et pomme fondante au caramel et glace à la fève tonka… Le visiteur du Gault et Millau aurait eu tort d’avaler son déjeuner à toute vitesse, qui a particulièrement craqué pour la panna cotta, “savoureuse et originale“, et apprécié le “service efficace de Julie” et le “bon accueil de l’épouse du chef”, Viriginie. Verdict :12,5 sur 20. De quoi obtenir une première toque “Tables gourmandes” (de 11 à 12,5) et ambitionner rapidement la deuxième “Tables de chef” (de 13 à 14,5).
C’est à l’automne 2022 qu’Emilien Rouable est revenu dans son Villecresnes natal, reprenant en couple le flambeau tendu par Solange Beuzart et Gilles Guillou qui tenaient “Chez Solange”, dans l’ancienne boucherie du quartier de la gare.
La salle de restaurant accueille 24 couverts
Des menus carte blanche du chef
D’entrée de jeu, le chef, passé par Maxim’s, le Saint-James Albany, ou encore le Clarion Carré Sénart, propose un menu de saison unique, surprise, composé de produits frais et le plus local possible, notamment grâce à un approvisionnement auprès de la ferme bio voisine Hozabeilles, à Mandres-le-Roses.
Au menu : une carte blanche à 45 euros, “que l’on va passer à 47 euros pour inclure l’eau filtrée sur place à volonté plutôt que d’acheminer des bouteilles”, indique Emilien Rouable. Le restaurant propose aussi un “Au-delà de la carte blanche” à 89 euros, qui intègre les mets plus luxueux comme le homard.
“Spectaculaire éventail de bouteilles“
À cela s’ajoute une carte des vins, “intéressante” selon le Gault, que le restaurateur va systématiquement goûter sur place, insiste le chef au téléphone, depuis le domaine d’Emmanuel Reynaud qui règne sur le Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape. Une carte des vins qui n’a pas échappé non plus au guide Lebey, venu visiter le restaurant dès le mois d’octobre, et qui l’a référencé parmi ses “très bons bistrots”. “Dans ses fondations, cette maison recèle un autre trésor : un spectaculaire éventail de bouteilles qui va du petit vigneron découvert au hasard d’une rencontre aux plus grands noms”, souligne le guide.
La cave de L’Inattendu, c’est la fierté du chef qui va dénicher lui-même les nouvelles pépites sans négliger les crus cultes.
Le visiteur du Lebey a aussi apprécié la joue de bœuf cuite 72 heures “au jus bien corsé”, “pour son côté “canaille” et l’élégance de son dressage ou de son équilibre de saveurs” et les desserts “digestes” du chef, rappelant sa “formation pâtissière”. Reste désormais à accueillir le Michelin…
Cours de cuisine
En attendant, L’Inattendu lance ce printemps des ateliers de cuisine le samedi matin. “Le principe : on cuisine ensemble puis on mange ensemble”, explique Emilien Rouable. Les cours ont lieu à partir de 9 heures, sur réservation et sont au tarif de 75€ par personne (groupe avec un minimum de 3 personnes et un maximum de 5 personnes). Plus d’infos.
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Auteur : C.Dubois
22/04/2023
Noms & prénoms : Kelly Jolivet & Émilien Rouable
Profession : Chefs cuisiniers
Où les trouver : Au restaurant Benoît, à Paris / À L’Inattendu, à Villecresnes (94)
Comment vous est venue la passion du pâté en croûte ?
Kelly : Elle m’est venue assez tardivement, lorsque j’ai appris à les faire aux côtés de Francis Fauvel, à Boulogne-Billancourt.
Émilien : Un désir d’essayer cette préparation très classique, mais aussi assez technique, qui nécessite du temps et de l’observation.
Pour vous, qu’est-ce qu’un « bon » pâté en croûte ?
Kelly : C’est avant tout de bonnes matières premières, et en quantités généreuses !
Émilien : Une bonne croûte qui a du goût, une bonne farce pas trop ferme… mais surtout une cohérence dans les goûts.
Quel conseil avez-vous envie de donner aux futurs finalistes du concours ?
Kelly : De prendre du plaisir et de s’amuser avec les saveurs.
Émilien : L’important, c’est le goût.
À quels détails allez-vous être particulièrement attentifs lors de la dégustation finale ?
Kelly : Je vais être particulièrement attentive à l’épaisseur et la cuisson de la pâte ainsi qu’aux assaisonnements.
Émilien : L’harmonie gustative et visuelle.
Merci à tous les deux !
13/04/2023
L'Inattendu - Villecresnes
Notre périple d'épicurien nous emmène fin d'année 2022 à pousser la porte du restaurant L'Inattendu situé dans le village de Villecresnes à 25km au Sud-Est de Paris.
A peine rentré, je rencontre le chef Émilien Rouable. Un jeune chef dynamique, souriant qui sait nous mettre à l'aise. Nous sommes venus à 9 personnes pour une dégustation des vins de chez Emmanuel Reynaud (figure emblématique de Chateauneuf-du-Pape) où nous avons pu déguster à un prix plus que correct les mythiques cuvées :
- Pignan 2011
- Fonsalette 2011
- Rayas 2011
Nous avions ramené les autres cuvées de chez Emmanuel Reynaud (avec 2 intrus sur la photo) : Ce fut une dégustation époustouflante.. Ci-dessous le compte Rendu.
Compte rendu d'une soirée mythique
11/04/2023
Découverte : Émilien Rouable, chef de l’Inattendu, à Villecresnes
Posted byPar Henri YADAN
La force de la volonté, derrière le talent
S’installer en banlieue parisienne ? La démarche est courageuse, mais Émilien Rouable ne manque pas de courage. Alors il l’a fait, avec son épouse Virginie, plus une équipe de passionnés dans une ancienne boucherie qui a conservé ses marques. C’est d’autant plus méritoire, qu’il s’est formé dans le Triangle d’Or, chez Maxim’s, au Fouquet’s et au Saint-James Albany. Ce chef évangélise une périphérie, si loin mais si proche, avec sa gastronomie. Au lieu de jouer la facilité en visant un bel arrondissement de la capitale. Cette volonté d’apporter la gastronomie dans la ville où il naquit, là où elle manquait, suscite la curiosité. Puis l’admiration, car le pari semble déjà réussi. Alors puisque ce test répond à une invitation professionnelle, autant vous le dire, Villecresnes c’est loin ! Et traverser des zones industrielles, moroses. L’établissement mérite pourtant largement l’expédition.
Dans la cave à vins rares d’Émilien Rouable
La preuve ? Son restaurant, L’inattendu, est complet à chaque service. Et pour mettre certains de ses hôtes dans l’ambiance, avant de passer aux choses sérieuses, Émilien Rouable les invite d’abord à découvrir sa cave. Idée de passer par la case dégustation préalable des vins qu’il choisit avec amour et une grande exigence. Pour lui, les déguster se mérite, car ils représentent le travail de grands professionnels qui lui font confiance en lui vendant leurs bouteilles les plus rares. De celles qu’on sert aux amis…
Éloge de la sincérité
Verre en main, chacun découvre ensuite les 2 salles pimpantes, dont l’une sous une verrière lumineuse. On y prend place confortablement. Pressé de voir le travail de celui qui s’est engagé dans une démarche écologique et locale sincère pour élaborer ses recettes au gré de l’arrivage du marché. Ce printemps, on peut y goûter une fraîcheur de brocolis de la ferme Hozabeille, de la sucrine maturée/noix de pécan à la crème de choux fleurs. Pour commencer !
Des assiettes à la simplicité étudiée
À suivre, mœlleux de cabillaud au beurre blanc citron et betteraves acidulées. Puis paleron de boeuf, ananas rôti et son sorbet au lait d’amande ferment le cortège en beauté. Une expérience qui nous donne envie de connaître les autres facettes culinaires de ce cuisinier new age, qui n’a pas dit son dernier mot. D’épatants menus Carte Blanche à 45€ et 89€. Et puisque le GPS n’est pas toujours fiable, voici toutes les coordonnées de sa pépite gourmande, membre de la chaîne des Collectionneurs. 36, rue du Général Leclerc – 94440 Villecresnes. Tél. : +33 (0)1 75 36 61 52. C’est dire qu’on souhaite que vous y alliez… restaurantlinattendu.com – lescollectionneurs.com
© 2023 tous droits réservés Magazine So Good Paris
01/02/2023
Nous sommes honorés d'avoir été distingués par Le Gault&Millau. Un grand merci à eux pour leur soutien et leur reconnaissance, cela nous motive à continuer à innover pour offrir la meilleure expérience culinaire à nos clients.
Emilien, Virginie ROUABLE et l'équipe de L'inattendu.
Toque de chef 12.5/20
L'AVIS DE GAULT&MILLAU
Solange avait montré la voie, et cet Inattendu qui a pris sa place offre une nouvelle belle adresse à la cantonade. Il compose en fonction des arrivages du jour et des producteurs locaux, les légumes et les fruits viennent de la Ferme Hozabeilles de Mandres-les-Roses, les volailles de la Ferme du plateau Briard, la viande de chez le boucher. Dans un bon menu déjeuner à 45 €, un sushi de maquereau, une panna cotta potimarron avec dés de foie gras, hareng, pickles d’oignon, savoureuse et originale, un veau cuit à basse température assez mollement accompagné de pommes de terre, pour finir avec une pomme fondante au caramel et glace à la fève tonka. Service efficace de Julie, bon accueil de l’épouse du chef. Carte de vins intéressante.
26/10/2022
Emilien Rouable, qui est né à Villecresnes, vient d'y ouvrir L'inattendu, un restaurant gastronomique aux prix abordables. Les clients y découvrent des menus surprise en cinq services inspirés notamment par les produits de la ferme Hozabeilles de Mandres-les-Roses.
17/10/2022
L'ancienne maison du boucher du village a gardé quelques traces de ses origines, une imposante chambre froide ou quelques crocs disséminés ici et là. Elle n'en reste pas moins accueillante et chaleureuse à l'image de Virginie, la femme du chef aux origines réunionnaises. Son mari, Villecresnois de souche, aime travailler en communion avec les producteurs du cru jusqu'à leur consacrer un unique menu surprise. Et notamment avec la ferme voisine qui l'approvisionne au gré des récoltes ou des productions de saison. Rien de surprenant donc qu'ici la saint-jacques normande s'accoquine avec les laiterons des champs comme avec les épices de l'île lointaine. Tous les ingrédients, jamais choisis au hasard, sont traités avec beaucoup d'égard, notamment dans leur mode de cuisson. La joue de bœuf cuite 72 heures au jus bien corsé s’apprécie pour son côté "canaille" et l’élégance de son dressage ou de son équilibre de saveurs. De formation pâtissière, le chef convainc et séduit jusqu'à la fin du repas en misant notamment sur des desserts souvent allégés et rendus plus digeste. Dans ses fondations, cette maison recèle un autre trésor : un spectaculaire éventail de bouteilles qui va du petit vigneron découvert au hasard d'une rencontre aux plus grands noms comme Chidaine, Denizot ou l'incontournable Emmanuel Raynaud et ses mythiques Rayas.
NOTRE REPAS DU : 17 octobre 2022
PRIX : 75.50 €
pour ce repas avec 3 demi-verres en accord : côtes du rhône blanc lieu-dit Clavin La Vieille Julienne 2021, saumur rouge Puzzle domaine de l'Ours bleu 2019, côtes-du-rhône rouge réserve de la Famille Perrin 2019 servi en magnum
Sorbet tomate cerise et focaccia aux olives (en amuse-bouche) - Carpaccio de saint-jacques, laiterons et bouillon - Capuccino de céleri et lentins du chêne (beau plat d'automne) - Joue de bœuf confite et petits légumes de la ferme Hozabeilles - Sorbet ananas, meringue vanille et rhum - Tarte citron et sorbet pomme granny smith (frais et peu sucré)
Vin :
Grandes références mais aussi sélection petits vignerons à découvrir à prix sages
Pain :
Baguette au levain de la Boulangerie de la Gare à Brunoy (13, rue de la Gare)
Café :
Carte des cafés avec mignardises
MENUS :
Menu Carte blanche 45.00 €
25/07/2022
Orpheline du restaurant Chez Solange et Gilles, Villecresnes attend avec impatience l’ouverture de son repreneur. Le chef Emilien Rouable repart de zéro avec l’Inattendu, un restaurant gastronomique. Il a constitué son équipe, poursuit les travaux et prévoit d’accueillir ses premiers clients pour la fin septembre. Rencontre.
Ouverture prochaine : l’Inattendu”, peut-on lire sur le rideau de fer noir iconique de cette ancienne boucherie du quartier de la gare de Villecresnes. Solange et Gilles, les propriétaires des lieux ont vendu le bâtiment en juin dernier au chef Emilien Rouable.
Un Villecresnois qui revient au pays
Natif de Villecresnes et ayant vécu à Brie-Comte-Robert et Évry-Grégy-sur-Yerres, le restaurateur a fait ses armes dans les cuisines de grandes maisons parisiennes comme le Maxim’s ou le Saint-James Albany, ou plus près de chez lui au seuil de la Seine-et-Marne au Clarion Carré Sénart. “J’ai pris beaucoup de plaisir dans ces différentes expérience puis j’ai saisi cette opportunité d’ouvrir mon propre restaurant”, confie-t-il.
Secteur en tension meurtri par la crise sanitaire et les confinements successifs, il n’est pas évident de se lancer aujourd’hui un tel défi mais le chef a pu recruter trois à quatre employés assez rapidement. “C’est un petit milieu où les gens se souviennent de vous et n’hésitent à partager vos annoncent quand vous êtes à la recherche de personnel. Je n’ai pas reçu énormément de CV mais j’ai eu des coups de cœur sur des postulants.”
Les travaux sont en cours durant tout l’été. Au programme : nouvelle salle, jeux de regards sur la cuisine et nouveaux cheminements. “L’esprit du lieu, c’est d’inviter les épicuriens à prendre du plaisir à manger et à boire des produits de qualité, de saison, voire en circuit court, sans se sentir enflé. Je veux que les clients passent un bon moment autour de leur assiette“, explique le cuistot.
Menu de saison, et du chef
Dans l’assiette, ce sera la surprise du chef. “Il n’y a pas de menu. Il faut me faire confiance. Evidemment, je prends en compte les régimes alimentaires, mais c’est un parti pris nécessaire pour proposer aux clients les produits les plus frais au meilleur moment. Si je prenais le risque de mettre un plat à ma carte, je devrais certainement congeler des produits et perdre en qualité. Je ne veux pas me bloquer et m’adapter aux gens avec qui je souhaite dialoguer”, motive Emilien Rouable.
Côté portefeuille, la déclinaison la plus accessible commence à 45 euros et comprend quatre plats, avec accord mets-vin en option. Les deux salles du bas permettent de servir jusqu’à 24 couverts avec une salle privative à l’étage.
Pour s’approvisionner en produits frais, le restaurateur souhaite faire la part belle aux producteurs locaux et a déjà pris attache avec la ferme Hozabeilles à Mandres-les-Roses pour les fruits et légumes. Il compte également solliciter dans la même commune la ferme du plateau Briard pour les volailles, avec, pour compléter, le marché de Rungis ou le catalogue de poissons et coquillages du grossiste Metro.
Premier encouragement : la soirée inaugurale du 30 septembre est déjà complète!
Voir le site internet de l’Inattendu (possibilité de réserver en ligne).
01/07/2022
L’Inattendu est fier de faire son entrée chez Les Collectionneurs.
« Se faire plaisir avec une cuisine gastronomique raffinée alliant rudesse et féminité »
person holder
Emilien Rouable
CHEF PROPRIÉTAIRE
DESCRIPTION L'INATTENDU
A Villecresnes, à 25 km au Sud-Est de Paris, L’Inattendu est un restaurant gastronomique qui vaut le détour.
Emilien Rouable y réalise une cuisine pleine de dualité, « un peu rude », selon ses propres mots, et en même temps « féminine ». Le chef - qui ouvre son premier établissement avec L’Inattendu - tient en effet, au travers de ses créations, à rendre hommage aux femmes qui l’ont élevé.
Emilien Rouable, passé par les cuisines du Maxim’s et du Fouquet’s, s’est également donné pour mission de mettre en avant des produits de saison, cultivés (ou élevés) de manière durable et responsable.
Une nouvelle adresse à suivre de près.
25/01/2022
Le « EAT de demain » est un concours ouvert aux personnes souhaitant créer une entreprise autour des métiers de bouche (restaurant ou hôtel-restaurant) en France
Métropolitaine.
La dotation pour le grand gagnant sera d’une valeur totale de plus de 31 000 €TTC répartis en numéraire et en accompagnement par des professionnels (comptable, agence RP, champagne, matériel...).
Le président du jury est Régis Marcon, Chef du Restaurant Régis et Jacques Marcon, 3 étoiles
au Guide Michelin, présidera le Jury de cette édition 2022.
